اخبار شهرستان تربت حیدریه

عضو هيات علمي گروه فرآوري مواد غذايي پژوهشکده علوم و فناوري جهاد دانشگاهي خراسان رضوي فرآيند اکستروژن و توليد اسنک حجيم بر پايه مخلوط ذرت و جوانه عدس را تشريح کرد.

به گزارش خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا) - منطقه خراسان و به نقل از روابط عمومي جهاددانشگاهي خراسان رضوي در هشتمين سمينار ماهانه گروه‌هاي علوم و فناوري جهاد دانشگاهي، مهندس غلامعلي گلي موحد، از اعضاي هيات علمي گروه فرآوري مواد غذايي پژوهشکده علوم و فناوري در سخنراني خود با موضوع «شرايط فرايند اکستروژن بر کيفيت اسنک حجيم» با اشاره به تعريف اکستروژن مبني بر شکل دهي مواد خميري از طريق فشردن و عبور دادن آنها از قالب، گفت: در اين فرايند عمليات جابجايي، انتقال جرم، اختلاط وانتقال حرارت و تبريد صورت مي‌گيرد و از مزاياي آن مي‌توان به تنوع محصولات، هزينه پايين، راندمان بالا و حفظ کيفيت اشاره کرد.

عضو هيات علمي گروه فرآوري مواد غذايي پژوهشکده علوم و فناوري مواد غذايي کاربرد اکستروژن در صنايع غذايي را در توليد اسنک‌هاي پف داده شده، غلات صبحانه‌اي، اسنک‌هاي پلتي، غذاي کودک، آردهاي پيش پخت شده، کنسانتره‌هاي فوري، ترکيبات عملگر، خوراک دام، فراورده‌هاي قنادي و پروتئين‌هاي گياهي بافت‌دار عنوان کرد.

وي با اشاره به عوامل موثر بر کيفيت محصول اکسترود شده، توضيحاتي در رابطه با اثر اکستروژن بر طعم و رنگ، بافت، خصوصيات ميکروبيولوژيکي و خصوصيات تغذيه‌اي محصول ارائه کرد.

 گلي موحد همچنين به توليد اسنک حجيم بر پايه مخلوط ذرت و جوانه عدس در پايلوت اکستروژن پژوهشکده علوم و فناوري مواد غذايي اشاره کرد و گفت: اين محصول حاوي پروتئين بالا غني از ايزولوسين و لايزين است و منبع خوبي از فيبر رژيمي و آهن به شمار مي‌آيد.